Chardonnay – од Бургундија до светот: едно грозје, безброј лица

Chardonnay – приказна која започнува во Франција

Кога ќе се спомене Chardonnay, едно од првите места што се поврзува со оваа сорта е Бургундија, Франција. Таму Chardonnay со векови е дел од винската традиција и е основа на некои од најпознатите бели вина во светот.

Но приказната за ова грозје е уште поинтересна. Современите генетски истражувања покажуваат дека Chardonnay е природен потомок на Pinot Noir и Gouais Blanc, што открива дел од неговото древно потекло.

Од Франција, Chardonnay постепено го напушта својот традиционален дом и се шири низ целиот свет. Денес може да се најде во Европа, Австралија, Нов Зеланд, САД, Јужна Америка и во многу други вински региони.

Едно грозје, различни карактери

Една од најинтересните работи кај Chardonnay е тоа што не постои само еден „вкус на Chardonnay“.

Климата има големо влијание врз карактерот на виното. Во поладни региони, Chardonnay често покажува свежи ароми на лимон, зелено јаболко, круша и цитрус, со повисока киселост и минерален карактер.

Во потоплите климатски услови, грозјето може да развие позрели и поизразени овошни ноти – од праска и диња до ананас и други тропски овошја.

Но тука не завршува приказната.

Chardonnay често се опишува како „платно“ за винарот. Начинот на кој се обработува грозјето и виното може значително да го промени неговиот конечен карактер.

Што му прави дабот на Chardonnay?

Кога Chardonnay се произведува без одлежување во даб, неговиот карактер може да биде свеж, чист и овошен.

Но кога виното поминува време во дабови буриња, приказната се менува. Дрвото може да придонесе со дополнителни ароми и текстура – на пример ванила, тост и суптилни путерести ноти.

Важна улога може да има и малолактичната ферментација. Таа може да ја намали острината на киселоста и да придонесе за помека, покремаста текстура.

Токму затоа две шишиња Chardonnay, направени од иста сорта, можат да бидат исклучително различни.

Едното може да биде свежо и цитрусно. Другото – полно, кремасто и со ноти на ванила и тост.

Chardonnay и храната

Разновидноста на Chardonnay го прави одличен партнер за храна.

Полесните и посвежи стилови добро се вклопуваат со риба, ракчиња, школки и свежи салати, додека побогатите стилови можат да се комбинираат со лосос, пилешко, кремасти сосови и зрели сирења.

Но не постои само едно правило. Токму различните стилови на Chardonnay дозволуваат да се експериментира со различни јадења и вкусови.